兗州(zhou)煤業東灘煤礦職工(gong)食堂堅持“降(jiang)本就是(shi)增工(gong)資、節約(yue)就是(shi)創效益”的工(gong)作思路(lu)(lu)，強化(hua)節約(yue)意(yi)識，倡導節約(yue)理(li)念，實行精細管控，推行精益管理(li)，總結推廣(guang)“五小五多”管理(li)工(gong)作法，闖(chuang)出了一條“節約(yue)之(zhi)路(lu)(lu)”“效益之(zhi)路(lu)(lu)”“品牌之(zhi)路(lu)(lu)”。

小市場運營，多渠道經營，市場運作控成本

他們(men)實(shi)(shi)行班組(zu)市(shi)場(chang)化運(yun)(yun)作、承包式經(jing)營(ying)(ying)、精(jing)細化管(guan)理(li)，把市(shi)場(chang)化管(guan)理(li)引(yin)入經(jing)營(ying)(ying)管(guan)理(li)工作中。制(zhi)定《完全市(shi)場(chang)化運(yun)(yun)行管(guan)理(li)辦法(fa)》，各班組(zu)按照“多售(shou)多得、節獎超(chao)罰(fa)”的原則(ze)發(fa)工資，充分調動(dong)全員節約成本控制(zhi)、增加銷(xiao)售(shou)增效(xiao)的積極(ji)性(xing)和創造性(xing)。上(shang)半(ban)年，嚴格執行疫情防控制(zhi)定采(cai)購(gou)儲備(bei)計劃。日常班組(zu)按實(shi)(shi)際(ji)要求(qiu)報采(cai)購(gou)計劃，并按班組(zu)采(cai)購(gou)需求(qiu)進貨。特別(bie)是綠色時令蔬(shu)菜(cai)(cai)、豆品、蛋類，每天采(cai)購(gou)，保持新(xin)(xin)鮮。庫房(fang)保管(guan)采(cai)取(qu)先進先出(chu)(chu)的原則(ze)，不(bu)大量(liang)囤積原材(cai)料。各班組(zu)加工綠色時令蔬(shu)菜(cai)(cai)，粗加工凈菜(cai)(cai)率達到90%以上(shang)。精(jing)細加工做到少加工數量(liang)，勤(qin)加工頻次。班組(zu)窗口出(chu)(chu)售(shou)采(cai)取(qu)多樣(yang)化出(chu)(chu)售(shou)，小份(fen)菜(cai)(cai)、半(ban)份(fen)菜(cai)(cai)、拼盤(pan)菜(cai)(cai)等，出(chu)(chu)售(shou)食(shi)品營(ying)(ying)養配膳，新(xin)(xin)鮮衛生，滿足(zu)就餐人(ren)員需求(qiu)。疫情期間，采(cai)取(qu)錯峰就餐打包制(zhi)，杜絕堂食(shi)，營(ying)(ying)業額仍(reng)然維持在每月65萬元上(shang)下，實(shi)(shi)施市(shi)場(chang)競爭，凸顯管(guan)理(li)成效(xiao)，打造東(dong)灘特色，擦亮餐飲名(ming)片(pian)。

小組式采購，多舉措管控，嚴格管理降開支

按照承(cheng)責輪值、小組(zu)式采(cai)購的辦法(fa)，嚴格執行東灘(tan)煤礦《大(da)宗食(shi)品(pin)原料(liao)(liao)采(cai)購管(guan)理(li)辦法(fa)》《食(shi)品(pin)原料(liao)(liao)采(cai)購驗收管(guan)理(li)規定》，每(mei)周堅(jian)持市(shi)場調研，及時掌握市(shi)場行情，比(bi)價(jia)采(cai)購、貨尋源頭，保證(zheng)了各(ge)類采(cai)購食(shi)材質優價(jia)廉。嚴把食(shi)品(pin)采(cai)購、驗收、加工、出售“四個關口”，食(shi)品(pin)原料(liao)(liao)采(cai)購始終(zhong)堅(jian)持索(suo)要(yao)“三(san)證(zheng)”制度，食(shi)品(pin)原料(liao)(liao)的可追(zhui)溯率達(da)到100%。2020年(nian)1至(zhi)9月份，食(shi)品(pin)原料(liao)(liao)采(cai)購價(jia)格比(bi)市(shi)場均價(jia)低7.7%，節(jie)約(yue)成本費用近46萬(wan)元，以實實在(zai)在(zai)的行動，來檢驗“成本制勝”的管(guan)理(li)成效。

小廚房自足，多方式運作，開源節流增效益

針對半成(cheng)品(pin)和(he)(he)成(cheng)品(pin)食材(cai)(cai)比原料采購價格高的(de)實(shi)際，利(li)用(yong)現有食材(cai)(cai)貨源，自己加(jia)工(gong)(gong)豆制品(pin)和(he)(he)面(mian)(mian)食，最大程(cheng)度減少(shao)成(cheng)本(ben)(ben)支出。各(ge)班組(zu)開(kai)(kai)源節流(liu)(liu)，內部挖(wa)潛，寧愿自己多出力(li)、多流(liu)(liu)汗，也不愿給礦(kuang)(kuang)井經營“增壓力(li)”、“添麻煩”，只(zhi)為礦(kuang)(kuang)井發展獻計獻策，確保了(le)服務標準和(he)(he)飯菜(cai)質量“不降反提(ti)”，節約了(le)原食材(cai)(cai)成(cheng)本(ben)(ben)支出，創造了(le)可觀(guan)經濟效益(yi)。在礦(kuang)(kuang)井成(cheng)本(ben)(ben)控制壓力(li)巨大的(de)困難(nan)形勢下，職工(gong)(gong)食堂(tang)組(zu)織對餐(can)飲中心院內荒(huang)地進(jin)行開(kai)(kai)墾，建(jian)成(cheng)面(mian)(mian)積為1360平方的(de)蔬(shu)菜(cai)種植園(yuan)，種植時(shi)令蔬(shu)菜(cai)，收(shou)(shou)獲后補充到班組(zu)。今年1至9月(yue)份，共收(shou)(shou)獲蔬(shu)菜(cai)8000余(yu)斤，節約成(cheng)本(ben)(ben)1.2萬多元。班組(zu)利(li)用(yong)現有食材(cai)(cai)貨源，自己創新(xin)加(jia)工(gong)(gong)涼皮、鹵(lu)制品(pin)、糟魚(yu)等食品(pin)，利(li)用(yong)菜(cai)根(gen)制作咸菜(cai)、芹菜(cai)葉制作蒸菜(cai)、豆渣制作菜(cai)豆腐等措施(shi)，最大程(cheng)度減少(shao)成(cheng)本(ben)(ben)支出，每年約讓利(li)職工(gong)(gong)10萬元。

小倡議崇儉，多層次宣傳，勤儉節約成時尚

職(zhi)工(gong)食堂帶(dai)頭推動(dong)“光盤行(xing)(xing)(xing)動(dong)”，在(zai)餐(can)(can)(can)(can)(can)桌(zhuo)擺設(she)文明(ming)就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)(can)提(ti)示(shi)標語(yu)牌，成立(li)義務勸(quan)導(dao)員，倡導(dao)低鹽、低糖和低脂，減(jian)少(shao)食材(cai)原(yuan)材(cai)料采購、加工(gong)過(guo)程中浪(lang)費(fei)(fei)行(xing)(xing)(xing)為(wei)，減(jian)少(shao)餐(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃圾(ji)。引導(dao)購餐(can)(can)(can)(can)(can)職(zhi)工(gong)按需購買，做到科學點餐(can)(can)(can)(can)(can)、理性消費(fei)(fei)，提(ti)倡小份(fen)菜(cai)、半份(fen)菜(cai)、拼(pin)盤菜(cai)等多(duo)種(zhong)(zhong)方(fang)式，從簡(jian)用(yong)餐(can)(can)(can)(can)(can)，提(ti)倡“光盤行(xing)(xing)(xing)動(dong)”和膳食平衡的(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)飲消費(fei)(fei)模式，把(ba)“光盤行(xing)(xing)(xing)動(dong)”作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)時(shi)尚，一(yi)種(zhong)(zhong)行(xing)(xing)(xing)動(dong)，一(yi)種(zhong)(zhong)精神。倡導(dao)健康(kang)(kang)文明(ming)節(jie)儉(jian)的(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)飲消費(fei)(fei)方(fang)式，切實防止“舌尖(jian)上(shang)(shang)的(de)浪(lang)費(fei)(fei)”，自覺踐行(xing)(xing)(xing)“厲(li)行(xing)(xing)(xing)節(jie)約、反對浪(lang)費(fei)(fei)、光盤行(xing)(xing)(xing)動(dong)”的(de)帶(dai)頭人，從我做起，從現在(zai)做起，積極(ji)(ji)引領“文明(ming)用(yong)餐(can)(can)(can)(can)(can),節(jie)約健康(kang)(kang)”時(shi)代(dai)風尚，在(zai)礦區積極(ji)(ji)營(ying)造“浪(lang)費(fei)(fei)可恥、節(jie)約為(wei)榮”的(de)強勢(shi)氛圍。活(huo)動(dong)開展以來，廚(chu)(chu)余飯后形成的(de)泔水量減(jian)少(shao)了30%以上(shang)(shang)，厲(li)行(xing)(xing)(xing)勤儉(jian)節(jie)約、反對餐(can)(can)(can)(can)(can)飲浪(lang)費(fei)(fei)的(de)傳統美德在(zai)職(zhi)工(gong)食堂餐(can)(can)(can)(can)(can)廳(ting)中蔚(yu)然(ran)成風。

小課堂套餐，多形式培訓，內強素質樹形象

采取每日一題、每周一課、每旬一訓、每月一考的辦(ban)法，開(kai)辦(ban)食品法律法規(gui)和烹(peng)(peng)(peng)飪知(zhi)識(shi)的學習培訓班，旨在提(ti)升(sheng)職工(gong)烹(peng)(peng)(peng)飪操作(zuo)技(ji)(ji)(ji)能(neng)(neng)和整體業務素質，培養和鍛煉全體職工(gong)的廚藝(yi)操作(zuo)技(ji)(ji)(ji)能(neng)(neng)，提(ti)高全員的烹(peng)(peng)(peng)飪本領水平，以(yi)及(ji)必(bi)知(zhi)必(bi)會和應知(zhi)應會知(zhi)識(shi)，掀起全班學業務、練本領、賽技(ji)(ji)(ji)能(neng)(neng)、提(ti)素質的熱潮。有計劃、有目的，組織開(kai)展崗(gang)位練兵(bing)和技(ji)(ji)(ji)能(neng)(neng)比武活動，營造(zao)全員比學趕幫超(chao)的工(gong)作(zuo)氛(fen)圍(wei)。2018年，職工(gong)食堂(tang)承辦(ban)了(le)中(zhong)式烹(peng)(peng)(peng)調師(shi)、中(zhong)式面(mian)點師(shi)、餐廳服務員職工(gong)崗(gang)位技(ji)(ji)(ji)術比武活動，選撥和推薦9為(wei)選手參加(jia)集團公司職工(gong)技(ji)(ji)(ji)能(neng)(neng)競賽，營造(zao)了(le)學習先(xian)進(jin)、崇尚先(xian)進(jin)的強勢氛(fen)圍(wei)。2019年，在集團公司第八屆職工(gong)崗(gang)位（中(zhong)式面(mian)點師(shi)）技(ji)(ji)(ji)能(neng)(neng)比武中(zhong)，姜靜獲得第一名的好(hao)成績。

2017年(nian)8月(yue)份，被(bei)(bei)(bei)評為(wei)(wei)省(sheng)級(ji)“健康食(shi)堂(tang)”、省(sheng)級(ji)餐(can)飲文明示范(fan)店、食(shi)品(pin)安全(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)A級(ji)單位(wei)；2017年(nian)12月(yue)份，被(bei)(bei)(bei)鄒城市食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監督管(guan)(guan)理(li)(li)局評為(wei)(wei)“鄒城市食(shi)品(pin)安全(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)先進單位(wei)”；2018年(nian)4月(yue)份，被(bei)(bei)(bei)省(sheng)食(shi)藥(yao)監局命(ming)名為(wei)(wei)“食(shi)安山(shan)東(dong)”品(pin)牌創建示范(fan)單位(wei)。2018年(nian)6月(yue)份，被(bei)(bei)(bei)煤業公司(si)(si)黨委命(ming)名為(wei)(wei)四強”黨組(zu)織榮譽(yu)稱號。2019年(nian)6月(yue)份，餐(can)飲中心黨支(zhi)部(bu)被(bei)(bei)(bei)集團公司(si)(si)命(ming)名為(wei)(wei)“過(guo)硬(ying)黨支(zhi)部(bu)”榮譽(yu)稱號。同時，被(bei)(bei)(bei)兗(yan)州煤業命(ming)名為(wei)(wei)“十佳”過(guo)硬(ying)黨支(zhi)部(bu)示范(fan)點。