兗州煤業(ye)東灘煤礦(kuang)職工(gong)食堂(tang)堅持“降本(ben)就是增(zeng)工(gong)資、節(jie)約(yue)就是創效(xiao)益(yi)”的工(gong)作思路，強化(hua)節(jie)約(yue)意識，倡(chang)導(dao)節(jie)約(yue)理念，實行(xing)精細管控，推行(xing)精益(yi)管理，總(zong)結推廣(guang)“五小五多(duo)”管理工(gong)作法，闖(chuang)出了一條“節(jie)約(yue)之路”“效(xiao)益(yi)之路”“品(pin)牌(pai)之路”。

小市場運營，多渠道經營，市場運作控成本

他們實(shi)行班組(zu)市(shi)(shi)場(chang)化運(yun)作(zuo)、承包(bao)式經營(ying)、精(jing)細化管理，把市(shi)(shi)場(chang)化管理引入經營(ying)管理工(gong)作(zuo)中。制(zhi)定《完(wan)全市(shi)(shi)場(chang)化運(yun)行管理辦法》，各班組(zu)按照“多(duo)售多(duo)得、節獎超罰(fa)”的原則發工(gong)資，充分調動(dong)全員節約成(cheng)本(ben)控制(zhi)、增加銷(xiao)售增效的積極性和創造性。上半(ban)年，嚴格執(zhi)行疫情防(fang)控制(zhi)定采(cai)購儲備計劃。日常(chang)班組(zu)按實(shi)際要(yao)求(qiu)報采(cai)購計劃，并按班組(zu)采(cai)購需求(qiu)進貨。特(te)別是(shi)綠色(se)時(shi)令蔬菜(cai)(cai)(cai)、豆品、蛋類，每(mei)天采(cai)購，保持(chi)新鮮。庫(ku)房保管采(cai)取(qu)先進先出(chu)的原則，不大量(liang)(liang)囤積原材(cai)料。各班組(zu)加工(gong)綠色(se)時(shi)令蔬菜(cai)(cai)(cai)，粗加工(gong)凈菜(cai)(cai)(cai)率達到90%以(yi)上。精(jing)細加工(gong)做到少加工(gong)數量(liang)(liang)，勤加工(gong)頻次。班組(zu)窗口出(chu)售采(cai)取(qu)多(duo)樣化出(chu)售，小(xiao)份(fen)菜(cai)(cai)(cai)、半(ban)份(fen)菜(cai)(cai)(cai)、拼盤菜(cai)(cai)(cai)等，出(chu)售食品營(ying)養配(pei)膳(shan)，新鮮衛生，滿足就餐人(ren)員需求(qiu)。疫情期(qi)間，采(cai)取(qu)錯(cuo)峰就餐打包(bao)制(zhi)，杜(du)絕(jue)堂食，營(ying)業額仍然維持(chi)在每(mei)月(yue)65萬元(yuan)上下，實(shi)施市(shi)(shi)場(chang)競爭，凸顯管理成(cheng)效，打造東(dong)灘特(te)色(se)，擦亮餐飲名片。

小組式采購，多舉措管控，嚴格管理降開支

按(an)照(zhao)承(cheng)責輪值、小組式(shi)采購(gou)(gou)的(de)(de)(de)辦法(fa)(fa)，嚴格執(zhi)行東灘煤(mei)礦《大宗(zong)食(shi)(shi)(shi)品原(yuan)料(liao)(liao)采購(gou)(gou)管(guan)(guan)理辦法(fa)(fa)》《食(shi)(shi)(shi)品原(yuan)料(liao)(liao)采購(gou)(gou)驗(yan)(yan)收管(guan)(guan)理規(gui)定(ding)》，每周堅持(chi)市場調研，及時(shi)掌握市場行情，比(bi)價(jia)采購(gou)(gou)、貨尋源頭，保證了(le)各類采購(gou)(gou)食(shi)(shi)(shi)材(cai)質優價(jia)廉。嚴把食(shi)(shi)(shi)品采購(gou)(gou)、驗(yan)(yan)收、加工、出(chu)售“四個關(guan)口(kou)”，食(shi)(shi)(shi)品原(yuan)料(liao)(liao)采購(gou)(gou)始終堅持(chi)索要“三證”制度，食(shi)(shi)(shi)品原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)可追溯(su)率達到100%。2020年1至9月份，食(shi)(shi)(shi)品原(yuan)料(liao)(liao)采購(gou)(gou)價(jia)格比(bi)市場均價(jia)低7.7%，節約成(cheng)本費用(yong)近46萬(wan)元，以實實在在的(de)(de)(de)行動，來(lai)檢驗(yan)(yan)“成(cheng)本制勝”的(de)(de)(de)管(guan)(guan)理成(cheng)效。

小廚房自足，多方式運作，開源節流增效益

針對半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)和成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)食(shi)(shi)(shi)(shi)材比原料(liao)采購(gou)價格高(gao)的實際，利(li)用(yong)現有(you)食(shi)(shi)(shi)(shi)材貨源，自己(ji)(ji)加(jia)工豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)和面(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)，最大程度減少成(cheng)(cheng)本支出。各班組開(kai)源節流(liu)，內部(bu)挖潛，寧愿自己(ji)(ji)多出力(li)(li)、多流(liu)汗(han)，也(ye)不愿給礦井(jing)經(jing)營“增(zeng)壓(ya)力(li)(li)”、“添麻煩”，只為礦井(jing)發展獻計獻策，確保(bao)了(le)(le)服務標準(zhun)和飯菜(cai)(cai)(cai)質量“不降反(fan)提”，節約了(le)(le)原食(shi)(shi)(shi)(shi)材成(cheng)(cheng)本支出，創造了(le)(le)可觀經(jing)濟效益。在礦井(jing)成(cheng)(cheng)本控(kong)制(zhi)(zhi)壓(ya)力(li)(li)巨大的困難(nan)形(xing)勢下(xia)，職(zhi)(zhi)工食(shi)(shi)(shi)(shi)堂組織對餐飲中(zhong)心院內荒地進行開(kai)墾，建成(cheng)(cheng)面(mian)積為1360平方的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)植園(yuan)，種(zhong)植時令蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，收獲后補(bu)充到班組。今年1至9月份(fen)，共收獲蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)8000余斤，節約成(cheng)(cheng)本1.2萬多元。班組利(li)用(yong)現有(you)食(shi)(shi)(shi)(shi)材貨源，自己(ji)(ji)創新加(jia)工涼皮、鹵制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、糟魚(yu)等食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，利(li)用(yong)菜(cai)(cai)(cai)根制(zhi)(zhi)作(zuo)咸菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)制(zhi)(zhi)作(zuo)蒸菜(cai)(cai)(cai)、豆(dou)渣制(zhi)(zhi)作(zuo)菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)腐等措施(shi)，最大程度減少成(cheng)(cheng)本支出，每年約讓利(li)職(zhi)(zhi)工10萬元。

小倡議崇儉，多層次宣傳，勤儉節約成時尚

職工(gong)食堂帶頭推動(dong)(dong)“光(guang)盤(pan)行(xing)(xing)動(dong)(dong)”，在餐(can)桌擺(bai)設文(wen)明(ming)就餐(can)提(ti)(ti)示標(biao)語牌，成立義務勸(quan)導(dao)(dao)員，倡導(dao)(dao)低(di)鹽、低(di)糖和低(di)脂，減(jian)少(shao)食材原材料采購、加工(gong)過(guo)程中(zhong)浪(lang)(lang)費行(xing)(xing)為(wei)，減(jian)少(shao)餐(can)廚垃圾(ji)。引(yin)導(dao)(dao)購餐(can)職工(gong)按需(xu)購買(mai)，做到科(ke)學點餐(can)、理性(xing)消(xiao)費，提(ti)(ti)倡小份菜(cai)、半份菜(cai)、拼盤(pan)菜(cai)等多種方式，從簡用餐(can)，提(ti)(ti)倡“光(guang)盤(pan)行(xing)(xing)動(dong)(dong)”和膳食平衡的餐(can)飲消(xiao)費模式，把“光(guang)盤(pan)行(xing)(xing)動(dong)(dong)”作為(wei)一(yi)種時尚(shang)，一(yi)種行(xing)(xing)動(dong)(dong)，一(yi)種精神。倡導(dao)(dao)健康文(wen)明(ming)節儉的餐(can)飲消(xiao)費方式，切實防止“舌(she)尖上(shang)的浪(lang)(lang)費”，自(zi)覺踐(jian)行(xing)(xing)“厲(li)行(xing)(xing)節約(yue)、反對(dui)浪(lang)(lang)費、光(guang)盤(pan)行(xing)(xing)動(dong)(dong)”的帶頭人(ren)，從我做起，從現在做起，積極(ji)引(yin)領“文(wen)明(ming)用餐(can),節約(yue)健康”時代風(feng)尚(shang)，在礦(kuang)區積極(ji)營造“浪(lang)(lang)費可恥、節約(yue)為(wei)榮”的強(qiang)勢氛圍。活動(dong)(dong)開(kai)展以來，廚余飯后(hou)形(xing)成的泔水量減(jian)少(shao)了30%以上(shang)，厲(li)行(xing)(xing)勤儉節約(yue)、反對(dui)餐(can)飲浪(lang)(lang)費的傳(chuan)統美(mei)德(de)在職工(gong)食堂餐(can)廳中(zhong)蔚然成風(feng)。

小課堂套餐，多形式培訓，內強素質樹形象

采取每(mei)日一題、每(mei)周一課、每(mei)旬(xun)一訓、每(mei)月一考的(de)(de)(de)(de)辦法(fa)，開(kai)辦食(shi)品法(fa)律法(fa)規和(he)烹(peng)飪知識(shi)的(de)(de)(de)(de)學(xue)習(xi)培訓班，旨在提升職(zhi)(zhi)工烹(peng)飪操作(zuo)技(ji)能(neng)(neng)(neng)和(he)整體業務素質，培養和(he)鍛煉(lian)全(quan)體職(zhi)(zhi)工的(de)(de)(de)(de)廚藝(yi)操作(zuo)技(ji)能(neng)(neng)(neng)，提高全(quan)員(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪本領水(shui)平，以及必(bi)知必(bi)會和(he)應(ying)知應(ying)會知識(shi)，掀(xian)起全(quan)班學(xue)業務、練(lian)本領、賽技(ji)能(neng)(neng)(neng)、提素質的(de)(de)(de)(de)熱潮。有(you)(you)計劃(hua)、有(you)(you)目的(de)(de)(de)(de)，組織開(kai)展崗(gang)位(wei)練(lian)兵和(he)技(ji)能(neng)(neng)(neng)比(bi)武活動(dong)，營造全(quan)員(yuan)(yuan)(yuan)比(bi)學(xue)趕幫超(chao)的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)氛圍。2018年，職(zhi)(zhi)工食(shi)堂承辦了中式(shi)烹(peng)調師、中式(shi)面點(dian)師、餐廳服務員(yuan)(yuan)(yuan)職(zhi)(zhi)工崗(gang)位(wei)技(ji)術(shu)比(bi)武活動(dong)，選(xuan)撥和(he)推薦9為(wei)選(xuan)手(shou)參加集團公司職(zhi)(zhi)工技(ji)能(neng)(neng)(neng)競(jing)賽，營造了學(xue)習(xi)先進、崇(chong)尚先進的(de)(de)(de)(de)強勢氛圍。2019年，在集團公司第(di)八(ba)屆職(zhi)(zhi)工崗(gang)位(wei)（中式(shi)面點(dian)師）技(ji)能(neng)(neng)(neng)比(bi)武中，姜靜獲得第(di)一名的(de)(de)(de)(de)好成績(ji)。

2017年(nian)8月份，被(bei)評(ping)為省級(ji)“健康食堂”、省級(ji)餐飲文明示(shi)范店、食品(pin)(pin)安全(quan)管(guan)理A級(ji)單(dan)(dan)位(wei)(wei)；2017年(nian)12月份，被(bei)鄒城市食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管(guan)理局評(ping)為“鄒城市食品(pin)(pin)安全(quan)管(guan)理先進單(dan)(dan)位(wei)(wei)”；2018年(nian)4月份，被(bei)省食藥監局命(ming)名(ming)為“食安山東(dong)”品(pin)(pin)牌創建示(shi)范單(dan)(dan)位(wei)(wei)。2018年(nian)6月份，被(bei)煤業(ye)公司黨(dang)委命(ming)名(ming)為四強(qiang)”黨(dang)組織榮譽稱號。2019年(nian)6月份，餐飲中心(xin)黨(dang)支部被(bei)集團公司命(ming)名(ming)為“過(guo)硬黨(dang)支部”榮譽稱號。同時，被(bei)兗州煤業(ye)命(ming)名(ming)為“十佳”過(guo)硬黨(dang)支部示(shi)范點。