老家的院子里曾(ceng)有大小六七(qi)棵香椿樹(shu)(shu)，大的有碗口(kou)粗(cu)細，小的像竹竿。每年驚蟄過后(hou)，隨著天氣回暖，香椿樹(shu)(shu)的枝頭(tou)就(jiu)開始孕育(yu)嫩芽。一(yi)開始是紫紅的小芽尖(jian)，像剛出(chu)世的嬰兒一(yi)樣試探(tan)著春天的陽光和雨露。隨著春風的撫慰，葉梗逐漸粗(cu)壯變長，但依舊透著誘人的紫紅色彩。

家鄉(xiang)父老有(you)個習慣，即把炒菜留下(xia)的雞(ji)蛋殼罩在(zai)香椿(chun)(chun)芽(ya)的嫩枝上(shang)，等到椿(chun)(chun)芽(ya)長(chang)到滿滿一雞(ji)蛋殼時采摘(zhai)，認為(wei)這樣能使椿(chun)(chun)芽(ya)的葉片(pian)更加脆嫩、風味更加獨特(te)。

香椿(chun)樹頎長(chang)挺(ting)直(zhi)，皮面(mian)光滑，材質松(song)脆，所以采(cai)(cai)(cai)摘椿(chun)芽很有(you)些難度。采(cai)(cai)(cai)摘椿(chun)芽是(shi)需(xu)要(yao)專門(men)工具(ju)的，先用粗鐵絲彎個小鉤，再用繩(sheng)子將其(qi)綁在一根長(chang)竹(zhu)竿上(shang)，這(zhe)樣就可以采(cai)(cai)(cai)摘高處樹梢上(shang)的香椿(chun)芽了(le)，仰(yang)著脖子瞇著眼睛用力一拽(zhuai)，香椿(chun)芽便(bian)脫離枝干落在了(le)地上(shang)。采(cai)(cai)(cai)摘矮處的椿(chun)芽只需(xu)拽(zhuai)過樹枝，用手輕輕一掰便(bian)落入手中了(le)。

香(xiang)(xiang)椿有多種吃(chi)(chi)(chi)法，可(ke)以(yi)涼拌也可(ke)以(yi)炒食。涼拌很簡單，將香(xiang)(xiang)椿洗凈切(qie)成寸段放入(ru)沸(fei)水(shui)里焯一(yi)下(xia)(xia)(xia)，撈起瀝干加(jia)上糖、鹽、醋拌勻，最后淋上香(xiang)(xiang)麻油裝(zhuang)盤即可(ke)，涼拌香(xiang)(xiang)椿的(de)(de)(de)最大特(te)點是清香(xiang)(xiang)被原汁原味(wei)地保(bao)留下(xia)(xia)(xia)來。還有一(yi)種涼拌吃(chi)(chi)(chi)法是香(xiang)(xiang)椿拌豆(dou)腐(fu)，一(yi)清二(er)白，分(fen)外清爽。最美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法當數香(xiang)(xiang)椿炒雞蛋了(le)，將剛摘下(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)椿洗凈放在(zai)開水(shui)里燙(tang)一(yi)下(xia)(xia)(xia)撈出，置于(yu)(yu)盤中(zhong)瀝干水(shui)分(fen)后切(qie)成細(xi)末，再放進雞蛋汁中(zhong)一(yi)起調勻放入(ru)油鍋(guo)中(zhong)翻炒幾下(xia)(xia)(xia)，很快(kuai)一(yi)道(dao)色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全(quan)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)椿炒雞蛋就(jiu)做好(hao)了(le)。這種吃(chi)(chi)(chi)法由于(yu)(yu)香(xiang)(xiang)椿的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)和雞蛋的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)互相疊(die)加(jia)，送入(ru)口中(zhong)慢慢咀嚼，唇齒(chi)間立刻清香(xiang)(xiang)滿溢，真(zhen)好(hao)像吃(chi)(chi)(chi)出了(le)春天的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。

采摘的香椿(chun)(chun)如果多了(le)，母(mu)親(qin)就會用(yong)鹽(yan)將它們腌起(qi)來。腌制(zhi)用(yong)具最好是(shi)瓷器，這樣不易腐(fu)爛(lan)變質。將椿(chun)(chun)芽(ya)倒進去，再(zai)將鹽(yan)撒到(dao)香椿(chun)(chun)芽(ya)中(zhong)，一邊加(jia)鹽(yan)一邊使勁揉(rou)(rou)搓(cuo)，以便鹽(yan)能充(chong)分(fen)浸入(ru)椿(chun)(chun)芽(ya)的葉(xie)脈深處。母(mu)親(qin)說揉(rou)(rou)香椿(chun)(chun)仿佛揉(rou)(rou)面(mian)，揉(rou)(rou)得(de)越厲害，揉(rou)(rou)出(chu)的香椿(chun)(chun)就越香。直(zhi)到(dao)最后全(quan)部腌滿(man)蓋(gai)上蓋(gai)子，然(ran)后就是(shi)靜靜等待了(le)。

香椿(chun)(chun)是公認的美味(wei)珍(zhen)肴，明代的《五雜俎》記載了“燕(yan)齊(qi)人(ren)采椿(chun)(chun)芽(ya)食之(zhi)當蔬”的習(xi)俗。香椿(chun)(chun)還是一味(wei)良藥，可以治(zhi)病強身(shen)。《本草綱(gang)目(mu)》里(li)認為椿(chun)(chun)樹(shu)“嫩芽(ya)論食，消風祛毒”，所以民諺里(li)有“常(chang)食香椿(chun)(chun)不(bu)染病”一說。

家鄉(xiang)父老培(pei)育(yu)出了一種矮(ai)小的(de)灌(guan)木香椿(chun)(chun)(chun)，稱其為菜椿(chun)(chun)(chun)。灌(guan)木香椿(chun)(chun)(chun)的(de)嫩芽可隨采隨長(chang)，不但春天有，夏天也會有。色澤(ze)形態(tai)都好看(kan)得很，但卻(que)少了野(ye)(ye)生野(ye)(ye)長(chang)香椿(chun)(chun)(chun)的(de)那種獨(du)特(te)味道。

又是春來(lai)到，椿(chun)(chun)發一樹情(qing)。濃濃的(de)(de)親情(qing)伴(ban)著(zhu)香椿(chun)(chun)的(de)(de)記憶(yi)，不禁想到唐(tang)時牟(mou)融的(de)(de)詩:“知君此去(qu)情(qing)偏切，堂上椿(chun)(chun)萱(xuan)雪(xue)滿頭”。