老家(jia)的(de)(de)(de)院子里曾有大小六(liu)七(qi)棵香椿(chun)樹，大的(de)(de)(de)有碗口粗細，小的(de)(de)(de)像竹(zhu)竿。每年驚(jing)蟄過后，隨(sui)著(zhu)(zhu)(zhu)天(tian)氣(qi)回(hui)暖，香椿(chun)樹的(de)(de)(de)枝頭就開(kai)始(shi)孕育嫩芽(ya)。一(yi)開(kai)始(shi)是(shi)紫紅的(de)(de)(de)小芽(ya)尖，像剛出世的(de)(de)(de)嬰兒一(yi)樣試探著(zhu)(zhu)(zhu)春天(tian)的(de)(de)(de)陽光和雨(yu)露。隨(sui)著(zhu)(zhu)(zhu)春風的(de)(de)(de)撫(fu)慰，葉梗逐漸(jian)粗壯變長，但依舊透著(zhu)(zhu)(zhu)誘(you)人的(de)(de)(de)紫紅色彩。

家鄉父老有個習慣，即把(ba)炒菜(cai)留下(xia)的雞(ji)蛋(dan)殼罩在香(xiang)椿(chun)芽(ya)的嫩(nen)枝上(shang)，等到椿(chun)芽(ya)長(chang)到滿滿一雞(ji)蛋(dan)殼時(shi)采(cai)摘，認(ren)為這(zhe)樣能(neng)使(shi)椿(chun)芽(ya)的葉(xie)片(pian)更(geng)加脆(cui)嫩(nen)、風味更(geng)加獨(du)特。

香椿樹(shu)頎長(chang)挺直，皮(pi)面光(guang)滑，材質(zhi)松(song)脆，所以采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)椿芽(ya)很(hen)有(you)些(xie)難度。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)椿芽(ya)是需要專門工具的(de)，先用(yong)粗(cu)鐵絲彎(wan)個小鉤，再(zai)用(yong)繩(sheng)子(zi)(zi)將其綁在(zai)(zai)一根長(chang)竹竿(gan)上，這樣就可以采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)高處(chu)樹(shu)梢上的(de)香椿芽(ya)了(le)，仰著脖(bo)子(zi)(zi)瞇著眼睛用(yong)力一拽(zhuai)，香椿芽(ya)便(bian)(bian)脫離枝干落在(zai)(zai)了(le)地上。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)矮(ai)處(chu)的(de)椿芽(ya)只需拽(zhuai)過樹(shu)枝，用(yong)手輕輕一掰便(bian)(bian)落入手中了(le)。

香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)吃法(fa)，可以(yi)涼拌也可以(yi)炒(chao)食。涼拌很(hen)簡單，將香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)洗凈切成寸段放入(ru)(ru)沸水里焯一下(xia)，撈(lao)起瀝干(gan)加上糖、鹽、醋拌勻，最(zui)后(hou)淋上香(xiang)(xiang)麻油裝盤即可，涼拌香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)的(de)最(zui)大特(te)點是清(qing)香(xiang)(xiang)被(bei)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)地保留下(xia)來。還有(you)一種(zhong)(zhong)涼拌吃法(fa)是香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)拌豆腐，一清(qing)二白，分外清(qing)爽(shuang)。最(zui)美味(wei)的(de)吃法(fa)當數香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)炒(chao)雞(ji)蛋了(le)，將剛(gang)摘(zhai)下(xia)的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)洗凈放在開水里燙一下(xia)撈(lao)出(chu)，置于盤中(zhong)瀝干(gan)水分后(hou)切成細末，再放進雞(ji)蛋汁中(zhong)一起調勻放入(ru)(ru)油鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)幾下(xia)，很(hen)快一道色香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)全的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)炒(chao)雞(ji)蛋就(jiu)做(zuo)好了(le)。這種(zhong)(zhong)吃法(fa)由(you)于香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)和(he)雞(ji)蛋的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)互相疊加，送入(ru)(ru)口中(zhong)慢慢咀嚼，唇(chun)齒(chi)間立刻清(qing)香(xiang)(xiang)滿溢，真好像吃出(chu)了(le)春天(tian)的(de)味(wei)道。

采(cai)摘的香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)如(ru)果多了，母親(qin)就會用鹽將它們腌(a)起來。腌(a)制用具最(zui)好是瓷(ci)器，這樣不易腐爛變質(zhi)。將椿(chun)(chun)芽倒進去(qu)，再將鹽撒到(dao)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)芽中，一邊加鹽一邊使(shi)勁揉搓(cuo)，以便鹽能充分浸入椿(chun)(chun)芽的葉脈深處。母親(qin)說揉香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)仿(fang)佛揉面，揉得(de)越(yue)厲害，揉出(chu)的香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)就越(yue)香(xiang)(xiang)。直到(dao)最(zui)后全部(bu)腌(a)滿蓋上(shang)蓋子(zi)，然后就是靜(jing)靜(jing)等待了。

香(xiang)椿是(shi)公(gong)認的美味珍(zhen)肴(yao)，明(ming)代的《五雜俎(zu)》記載了“燕齊人采(cai)椿芽食(shi)之(zhi)當蔬”的習俗。香(xiang)椿還(huan)是(shi)一(yi)味良藥(yao)，可以治病強身。《本草綱(gang)目》里(li)認為椿樹(shu)“嫩(nen)芽論食(shi)，消風祛毒”，所以民諺里(li)有“常食(shi)香(xiang)椿不(bu)染(ran)病”一(yi)說(shuo)。

家鄉(xiang)父老培育出了一種(zhong)矮小的灌木(mu)(mu)香椿，稱其為(wei)菜椿。灌木(mu)(mu)香椿的嫩芽可隨采隨長，不但春天有(you)，夏天也(ye)會有(you)。色澤形(xing)態都好(hao)看得很，但卻少了野生野長香椿的那(nei)種(zhong)獨特味道。

又是春(chun)來(lai)到，椿發一樹情。濃(nong)濃(nong)的(de)親(qin)情伴著香(xiang)椿的(de)記憶，不禁(jin)想(xiang)到唐時(shi)牟融的(de)詩:“知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭”。