勤儉節(jie)約是中(zhong)華民族的優良傳統，無論(lun)到什(shen)么時候都不能丟，是企(qi)業(ye)道德文化(hua)建設的根基。作為一名中(zhong)式(shi)高(gao)級烹調師，兗州煤(mei)(mei)業(ye)楊村煤(mei)(mei)礦后勤服務(wu)中(zhong)心周(zhou)廣洋用自己的實際行動詮釋著節(jie)約精神。

作為班(ban)(ban)長，首先對于原料計(ji)劃、采購要求、庫(ku)存情況必須了如指掌，才能有(you)效避免原料積壓變質導致浪費成本增高(gao)。該(gai)同志一(yi)直要求當天的事(shi)當天完(wan)成，不(bu)管你是(shi)哪個崗(gang)位(wei)，不(bu)管有(you)多困(kun)難，如果做不(bu)到日事(shi)日畢，就由此影響一(yi)系(xi)列后續工作。不(bu)提倡加班(ban)(ban)，不(bu)打時(shi)間戰，要以提高(gao)工作效率，來完(wan)成任(ren)務目標。

嚴(yan)把嚴(yan)控(kong)配菜(cai)環節。堅持配菜(cai)“食(shi)不(bu)(bu)(bu)厭精，燴不(bu)(bu)(bu)厭細”原(yuan)則。分檔(dang)取料(liao)，能扎(zha)實有(you)效(xiao)的提高菜(cai)肴檔(dang)次和增盈提效(xiao)提效(xiao)。充分利用(yong)下(xia)腳(jiao)料(liao)，比如香菜(cai)根、西蘭花莖(jing)、芹菜(cai)根、菠(bo)菜(cai)根等，可以制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)爽(shuang)口美(mei)味的“菜(cai)根香”，蘿卜、白菜(cai)、西瓜皮等可以制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)精美(mei)的“爽(shuang)口菜(cai)”。動(dong)物性原(yuan)料(liao)分檔(dang)取料(liao)后，剩余角料(liao)可以熬制(zhi)(zhi)高湯(tang)、提取清湯(tang)，制(zhi)(zhi)作(zuo)高檔(dang)菜(cai)肴必不(bu)(bu)(bu)可少。

廚房(fang)節能降耗有妙招。合(he)理(li)計劃，巧妙布置(zhi)，才能更好節約創效。每天(tian)從粗加工要求清洗(xi)蔬菜瓜果先(xian)泡后洗(xi)，需(xu)解(jie)凍(dong)(dong)的肉品提前拿出采用(yong)自然(ran)解(jie)凍(dong)(dong)，不采用(yong)水沖式解(jie)凍(dong)(dong)。合(he)理(li)安排，需(xu)蒸制(zhi)的食品集中(zhong)蒸制(zhi)，避免(mian)造(zao)成蒸汽浪費(fei)。炒菜完畢后及時關閉風機，降低(di)耗電量。只有合(he)理(li)安排，巧妙布置(zhi)，才能避免(mian)水、電、燃氣等浪費(fei)。

修舊利廢(fei)(fei)創新高。班組材料(liao)納(na)入(ru)市場化工資考(kao)核以(yi)來(lai)，該同志憑借(jie)后廚20年(nian)工作經驗(yan)，立(li)足當前(qian)，樹(shu)立(li)節約理(li)念。做到有舊不(bu)用(yong)新，能修不(bu)報廢(fei)(fei)，千(qian)方百計變廢(fei)(fei)為(wei)寶。具(ju)體包(bao)括(kuo)下水(shui)疏通、水(shui)嘴(zui)更換、衛(wei)生打掃器(qi)具(ju)修復利用(yong)等(deng)(deng)。另外運用(yong)獨特的(de)刀工技藝，將平時積攢的(de)包(bao)裝盒、廢(fei)(fei)泡沫等(deng)(deng)加(jia)工成一件件栩栩如生、活靈活現的(de)藝術品，替(ti)代果蔬(shu)雕刻展現在(zai)餐桌(zhuo)上(shang)，讓節約無處不(bu)在(zai)。