勤儉節約是中華民族的優(you)良傳(chuan)統，無(wu)論到什么時候都不能丟，是企業道德文化建(jian)設的根基(ji)。作為一名中式高(gao)級烹調師，兗(yan)州(zhou)煤(mei)業楊村煤(mei)礦后(hou)勤服務中心周廣洋用自己的實際行(xing)動詮釋著節約精(jing)神(shen)。

作為班(ban)長(chang)，首先對于原(yuan)料計劃、采(cai)購要求、庫存情況必須了(le)如指(zhi)掌(zhang)，才能有效避免原(yuan)料積(ji)壓變質導致浪費成本增高。該(gai)同(tong)志一直要求當(dang)天(tian)的事(shi)當(dang)天(tian)完成，不(bu)(bu)管你(ni)是哪個崗位，不(bu)(bu)管有多困(kun)難，如果做不(bu)(bu)到日事(shi)日畢，就由此影(ying)響一系列后續(xu)工(gong)作。不(bu)(bu)提倡加班(ban)，不(bu)(bu)打時間戰，要以提高工(gong)作效率，來完成任務目標。

嚴(yan)把嚴(yan)控配菜環節(jie)。堅持配菜“食不(bu)厭精(jing)，燴不(bu)厭細”原(yuan)則。分(fen)檔取(qu)料(liao)(liao)，能(neng)扎實(shi)有(you)效的(de)提高菜肴檔次和增盈提效提效。充分(fen)利用下腳料(liao)(liao)，比(bi)如香菜根、西蘭花莖、芹菜根、菠菜根等，可(ke)以(yi)制作(zuo)成(cheng)爽口(kou)美(mei)味(wei)的(de)“菜根香”，蘿卜、白菜、西瓜(gua)皮等可(ke)以(yi)制作(zuo)成(cheng)精(jing)美(mei)的(de)“爽口(kou)菜”。動(dong)物性原(yuan)料(liao)(liao)分(fen)檔取(qu)料(liao)(liao)后，剩余角料(liao)(liao)可(ke)以(yi)熬制高湯、提取(qu)清湯，制作(zuo)高檔菜肴必(bi)不(bu)可(ke)少。

廚(chu)房節(jie)能降(jiang)耗有(you)妙招。合(he)理計劃，巧(qiao)妙布置(zhi)，才能更好節(jie)約創效。每天(tian)從(cong)粗加工要求(qiu)清洗蔬(shu)菜瓜果(guo)先泡后洗，需解(jie)凍的肉品提前拿出(chu)采用自然解(jie)凍，不采用水(shui)沖式解(jie)凍。合(he)理安(an)排，需蒸(zheng)制的食品集中蒸(zheng)制，避(bi)免造成蒸(zheng)汽浪費。炒菜完畢后及時關閉風機，降(jiang)低耗電量。只有(you)合(he)理安(an)排，巧(qiao)妙布置(zhi)，才能避(bi)免水(shui)、電、燃氣等(deng)浪費。

修舊利廢創(chuang)新(xin)高。班組材料納(na)入市場化工(gong)(gong)資考(kao)核以來，該同志(zhi)憑借后廚20年工(gong)(gong)作經驗(yan)，立(li)足當前，樹(shu)立(li)節約理(li)念(nian)。做到有(you)舊不(bu)(bu)(bu)用新(xin)，能修不(bu)(bu)(bu)報廢，千(qian)方百計變廢為寶。具(ju)體包(bao)括下水疏通、水嘴更(geng)換(huan)、衛生打掃器具(ju)修復利用等(deng)。另外運用獨特的刀工(gong)(gong)技藝，將(jiang)平時(shi)積攢的包(bao)裝盒、廢泡沫等(deng)加工(gong)(gong)成(cheng)一件件栩栩如生、活靈(ling)活現的藝術(shu)品，替(ti)代果蔬雕(diao)刻展現在(zai)餐桌上，讓節約無處不(bu)(bu)(bu)在(zai)。