單從字(zi)面(mian)上看，這個(ge)“炸”字(zi)似乎顯(xian)得(de)有些暴力，仿佛一(yi)串(chuan)爆竹扔(reng)進(jin)了(le)(le)(le)山野，噼里啪啦，炸醒了(le)(le)(le)冬眠的動物，炸裂了(le)(le)(le)黑不溜秋(qiu)的毛筍，也炸開了(le)(le)(le)各色各樣的花苞兒(er)。

而實際上，此(ci)“炸(zha)”非彼“炸(zha)”。“炸(zha)春”是南方(fang)一些地區對(dui)春卷(juan)(juan)的稱呼，“炸(zha)春”就是油(you)炸(zha)春卷(juan)(juan)的意(yi)思，跟炸(zha)油(you)條(tiao)相似。以(yi)韭菜(cai)、蘿卜絲(si)、蔥蒜之類的菜(cai)蔬和豬肉為(wei)餡，再用(yong)粉白的面(mian)皮將餡方(fang)方(fang)正正地包卷(juan)(juan)起來，接(jie)著將其投(tou)入(ru)滾油(you)中，不消多時，金燦燦、香噴(pen)噴(pen)的春卷(juan)(juan)便出鍋(guo)了。

春卷其外(wai)脆里軟，香味濃(nong)郁，深受(shou)社會各階層的喜愛。在清宮“滿漢全(quan)席”128種菜點中(zhong)，春卷是9道(dao)主要(yao)的點心之一(yi)。

現(xian)在(zai)一些(xie)地方(fang)還有立春(chun)吃(chi)春(chun)卷的(de)(de)習俗，這跟端午(wu)吃(chi)粽子、過年吃(chi)水餃極其類(lei)似。在(zai)過去，春(chun)卷里包裹的(de)(de)都(dou)是(shi)新鮮(xian)的(de)(de)時蔬，人們吃(chi)春(chun)卷時，心中懷的(de)(de)都(dou)是(shi)新春(chun)的(de)(de)喜悅。咬上一口春(chun)卷，就像(xiang)咬上一口春(chun)天(tian)，細細品味，滿(man)嘴(zui)都(dou)是(shi)盎然的(de)(de)春(chun)意(yi)。也許，我們亦可將“炸春(chun)”理(li)解(jie)為“油炸春(chun)天(tian)”。油炸春(chun)天(tian)，然后將嫩綠和生機咽進守望多時的(de)(de)肚腹里，想想都(dou)覺(jue)得很有詩意(yi)。

以前，家鄉的老街早點(dian)(dian)攤(tan)頗多(duo)，每天早晨都喧囂之(zhi)極。攤(tan)子上大多(duo)是(shi)炸食，油(you)條、春卷(juan)等排成幾排，堆成小山。這些早點(dian)(dian)攤(tan)是(shi)祖父最(zui)愛的去處(chu)，他說(shuo)有些記(ji)憶只(zhi)有在這里才能找得回來。記(ji)得年少時(shi)，我常(chang)隨他來這里吃早點(dian)(dian)。有一次(ci)，是(shi)正月里，春寒料峭，我們(men)找了個攤(tan)子坐下(xia)后不久(jiu)，便冷得直(zhi)打哆(duo)嗦(suo)。祖父點(dian)(dian)了幾根春卷(juan)，還有兩大碗熱騰(teng)騰(teng)的稀粥。他說(shuo)，喝粥吃春卷(juan)就像喝酒(jiu)就花生米，是(shi)一種享受，而且春卷(juan)里有大蒜，能防感(gan)冒哩。