單從字(zi)面上(shang)看，這個“炸”字(zi)似(si)乎顯得(de)有些暴(bao)力(li)，仿(fang)佛一(yi)串爆竹(zhu)扔(reng)進了山野，噼里啪啦(la)，炸醒(xing)了冬眠的動物(wu)，炸裂了黑不溜秋的毛筍(sun)，也炸開(kai)了各色各樣的花(hua)苞兒。

而實際上，此“炸(zha)(zha)”非彼“炸(zha)(zha)”。“炸(zha)(zha)春(chun)(chun)”是南方一些地區對春(chun)(chun)卷的(de)稱呼，“炸(zha)(zha)春(chun)(chun)”就是油(you)炸(zha)(zha)春(chun)(chun)卷的(de)意思，跟炸(zha)(zha)油(you)條相似。以韭菜(cai)、蘿(luo)卜絲(si)、蔥(cong)蒜之類的(de)菜(cai)蔬(shu)和(he)豬肉為餡，再用粉白的(de)面(mian)皮將(jiang)餡方方正正地包(bao)卷起來(lai)，接著將(jiang)其(qi)投入(ru)滾(gun)油(you)中，不消多時，金燦燦、香(xiang)噴噴的(de)春(chun)(chun)卷便出(chu)鍋了。

春卷其外脆里(li)軟，香味濃郁，深受社(she)會各階層的喜(xi)愛(ai)。在清宮“滿漢(han)全席”128種菜點中，春卷是(shi)9道主(zhu)要的點心之一。

現在一些地(di)方還有立(li)春(chun)吃(chi)春(chun)卷(juan)(juan)的(de)(de)習俗，這跟端午(wu)吃(chi)粽(zong)子、過年吃(chi)水餃極其(qi)類(lei)似。在過去，春(chun)卷(juan)(juan)里包裹的(de)(de)都(dou)(dou)(dou)是(shi)新鮮的(de)(de)時蔬，人們(men)吃(chi)春(chun)卷(juan)(juan)時，心中懷(huai)的(de)(de)都(dou)(dou)(dou)是(shi)新春(chun)的(de)(de)喜悅。咬上(shang)一口春(chun)卷(juan)(juan)，就像咬上(shang)一口春(chun)天，細細品味(wei)，滿嘴都(dou)(dou)(dou)是(shi)盎然(ran)的(de)(de)春(chun)意(yi)。也(ye)許，我們(men)亦(yi)可將“炸春(chun)”理解為“油炸春(chun)天”。油炸春(chun)天，然(ran)后將嫩綠和生(sheng)機(ji)咽(yan)進(jin)守望(wang)多(duo)時的(de)(de)肚腹里，想(xiang)想(xiang)都(dou)(dou)(dou)覺得很有詩意(yi)。

以(yi)前，家(jia)鄉(xiang)的老(lao)街早(zao)(zao)(zao)點攤(tan)頗多(duo)，每天早(zao)(zao)(zao)晨都喧囂之極。攤(tan)子上大多(duo)是炸食，油(you)條、春(chun)(chun)卷等(deng)排(pai)成幾排(pai)，堆成小山(shan)。這(zhe)些早(zao)(zao)(zao)點攤(tan)是祖(zu)(zu)父最愛的去(qu)處，他說(shuo)有(you)些記憶只有(you)在這(zhe)里(li)才能找得回來(lai)。記得年(nian)少時，我常隨他來(lai)這(zhe)里(li)吃(chi)早(zao)(zao)(zao)點。有(you)一(yi)次，是正月里(li)，春(chun)(chun)寒料(liao)峭，我們(men)找了(le)(le)個攤(tan)子坐下后不久，便冷得直打(da)哆(duo)嗦。祖(zu)(zu)父點了(le)(le)幾根春(chun)(chun)卷，還有(you)兩大碗(wan)熱騰騰的稀(xi)粥。他說(shuo)，喝粥吃(chi)春(chun)(chun)卷就像(xiang)喝酒就花生米(mi)，是一(yi)種享受，而且春(chun)(chun)卷里(li)有(you)大蒜，能防感冒(mao)哩。