時光輪轉，世界(jie)又迎來(lai)了春光明媚的(de)時辰。這樣的(de)季(ji)節，美好的(de)事物不僅有(you)“江南草長，雜花生樹(shu)，群鶯(ying)亂飛(fei)”。還有(you)山野間一片片一叢叢的(de)野菜，在(zai)幾陣(zhen)春雨過后，伸出(chu)綠油油的(de)腦袋，探觸這個新鮮(xian)的(de)世界(jie)。

說起野菜(cai)，兒時(shi)的記憶(yi)總是會爭(zheng)先恐后涌上心頭。每到(dao)(dao)春(chun)天來臨之時(shi)，孩子們會成群結伴到(dao)(dao)山野間(jian)去，不單是游玩，還可(ke)以采摘到(dao)(dao)各種(zhong)好(hao)吃的野菜(cai)，或者拔(ba)幾株野山筍，都是不錯的收(shou)獲。

春(chun)天(tian)最早(zao)可(ke)以挖來吃(chi)的野(ye)菜(cai)當是蒲(pu)公英，蒲(pu)公英是對春(chun)天(tian)最敏感的一種植(zhi)物，春(chun)風吹過，大地(di)蘇醒，它就迫不及待(dai)地(di)伸出了自己嬌(jiao)嫩的小(xiao)芽，幾天(tian)后(hou)植(zhi)株就有五六(liu)片葉子了。蒲(pu)公英清香，沒有異味，因(yin)而做菜(cai)非(fei)常(chang)簡單，只需把它擇洗(xi)干凈即可(ke)，蘸上(shang)農家的豆醬吃(chi)上(shang)一口，真(zhen)是爽口極了。蒲(pu)公英的維(wei)生素含量非(fei)常(chang)豐富，且(qie)具有清熱(re)解毒(du)的功(gong)能，很(hen)適合早(zao)春(chun)季節食用。

薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)(shi)嗅著春(chun)天的(de)氣息(xi)而來的(de)。如果野菜(cai)(cai)(cai)們也論資(zi)排輩，薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)絕(jue)對(dui)是(shi)(shi)上品(pin)的(de)，我國古(gu)代(dai)不(bu)少名人(ren)就對(dui)它情有(you)獨鐘。黃庭堅(jian)歌頌薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)可謂別開生(sheng)面，一(yi)句“墻陰老春(chun)薺(qi)(qi)(qi)”形象地描繪出薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)家族生(sheng)長的(de)特(te)殊(shu)環境。把薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)寫(xie)得最美的(de)當數楊絳先生(sheng)《隱身衣》中的(de)“三(san)(san)月三(san)(san)，薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)開花(hua)賽(sai)(sai)牡(mu)丹(dan)”。薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)模樣與菠菜(cai)(cai)(cai)十分(fen)相(xiang)似，有(you)一(yi)股獨有(you)的(de)清香，開了花(hua)的(de)薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)雖然燦若星辰般美麗(li)，但(dan)卻不(bu)能再(zai)吃(chi)(chi)，因(yin)為它的(de)根莖(jing)已經老了，應(ying)選(xuan)擇那些個大無花(hua)、葉子(zi)(zi)肥碩鮮嫩的(de)，挖(wa)回摘(zhai)去粗莖(jing)洗(xi)凈晾干水分(fen)。薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)吃(chi)(chi)法很多，可涼拌可清炒，最好(hao)(hao)的(de)吃(chi)(chi)法是(shi)(shi)做餡包(bao)餃子(zi)(zi)和(he)包(bao)子(zi)(zi)。包(bao)好(hao)(hao)的(de)餃子(zi)(zi)、包(bao)子(zi)(zi)，一(yi)個個白生(sheng)生(sheng)、粉嘟嘟、綠熒(ying)熒(ying)，像煞了未經琢磨(mo)的(de)玉坯，煮熟盛(sheng)入盤(pan)中，又像極了翡翠雕琢的(de)工藝品(pin)，它那特(te)有(you)的(de)清香撲鼻而來，吃(chi)(chi)在嘴里口齒生(sheng)香，留在胃里妥帖踏實，那是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)來自春(chun)天泥土深(shen)處的(de)純粹味道(dao)。薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)清肝明(ming)目(mu)、中和(he)脾胃、止血(xue)降壓(ya)，民間不(bu)僅有(you)“陽春(chun)三(san)(san)月三(san)(san)，薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)當靈丹(dan)”的(de)諺語，還流傳著“春(chun)食薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)(cai)賽(sai)(sai)仙丹(dan)”的(de)說法，由(you)此可見它不(bu)僅是(shi)(shi)佳肴一(yi)碟，更(geng)是(shi)(shi)靈藥一(yi)方。

“綠稀紅暗(an)非我事，且拿野蕨(jue)(jue)作蔬盤。”古人(ren)稱(cheng)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)紫蕨(jue)(jue)、蕨(jue)(jue)萁，民間(jian)稱(cheng)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)龍(long)爪菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、如意菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，因為(wei)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)蜷曲的(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)尖(jian)就(jiu)像小孩(hai)的(de)(de)(de)拳頭，故(gu)又稱(cheng)為(wei)拳頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。新鮮采摘的(de)(de)(de)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)食用前必須在(zai)沸水中浸燙，再用冷水過涼，以此(ci)清除蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)表面的(de)(de)(de)黏質(zhi)和土腥味(wei)(wei)。蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)(ke)(ke)炒(chao)可(ke)(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)(ke)燒，可(ke)(ke)(ke)熘可(ke)(ke)(ke)拌，也(ye)可(ke)(ke)(ke)鹽腌干制，吃法多樣，皆是可(ke)(ke)(ke)口的(de)(de)(de)“野”味(wei)(wei)。蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)肉(rou)絲、蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)燜雞蛋、蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)燉豆(dou)(dou)腐(fu)，風味(wei)(wei)各異，常啖不(bu)厭(yan)，妙不(bu)可(ke)(ke)(ke)言。蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)與竹筍同炒(chao)，不(bu)僅(jin)顏(yan)色(se)一(yi)白一(yi)青讓(rang)(rang)人(ren)悅目，而且鮮爽脆嫩(nen)(nen)也(ye)有(you)區別——筍的(de)(de)(de)脆嫩(nen)(nen)爽口有(you)質(zhi)感，蕨(jue)(jue)在(zai)清脆滑潤(run)中有(you)馨(xin)香(xiang)。若用蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)制餡包蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)春(chun)卷(juan)，那(nei)更是春(chun)天(tian)的(de)(de)(de)美食——將(jiang)春(chun)天(tian)卷(juan)起(qi)來極具詩意，單是看看就(jiu)倍感悅目、悅心、悅神，舉箸入口，清香(xiang)撲鼻，別有(you)一(yi)番清妙。蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)蝦可(ke)(ke)(ke)謂(wei)人(ren)間(jian)至味(wei)(wei)，蝦是天(tian)下第一(yi)鮮，將(jiang)它與鮮嫩(nen)(nen)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)共炒(chao)堪稱(cheng)絕(jue)配，那(nei)鮮嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)實在(zai)讓(rang)(rang)人(ren)著迷(mi)。豆(dou)(dou)豉炒(chao)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)是許多人(ren)的(de)(de)(de)所愛(ai)，飽滿(man)碩長的(de)(de)(de)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)配上豆(dou)(dou)豉和臘肉(rou)，紅綠黑多種顏(yan)色(se)點綴其間(jian)，既好看又可(ke)(ke)(ke)口，讓(rang)(rang)人(ren)百吃不(bu)厭(yan)。

但現如今的(de)春頭(tou)上，能吃上幾(ji)次(ci)的(de)野(ye)菜(cai)(cai)，也算是時髦了一回。又(you)令(ling)我(wo)想起汪曾祺在《故鄉的(de)野(ye)菜(cai)(cai)》里寫的(de)：過去，我(wo)的(de)家(jia)鄉人吃野(ye)菜(cai)(cai)主要是為了度荒，現在吃野(ye)菜(cai)(cai)，圖的(de)是嘗鮮吧。